Свыше 85% полезных флаванолов какао сохраняются в приготовленных продуктах типа шоколадной глазури, напитка какао, горячего шоколада и в шоколадном печенье. Даже в шоколадных тортах поддерживается антиоксидантная активность флаванолов, утверждают учёные Центра здоровья и питания Хёрши /США/.
Ранее было замечено, что от 50 до 95% защитных флаванолов теряются при изготовлении шоколадной выпечки. Впоследствии оказалось, что применение пищевой соды при изготовлении теста для тортов и кексов приводит к повышению уровня pH и затем утрате антиоксидантов. Поэтому исследователи рекомендуют использовать для таких кондитерских изделий частичную замену пищевой соде, чтобы поддержать нормальный pH-уровень и достаточное количество полезных составов какао.
При этом специалисты считают, что ингредиенты какао, содержащиеся в различных шоколадных продуктах и выпечке с добавлением какао-порошка, не утрачивают своих важных свойств для защиты организма от воспаления в процессе приготовления. Поэтому, утверждают химики, вовсе необязательно для получения естественных флаванолов есть только натуральный горький шоколад – вся продукция с какао по их мнению обеспечивает организм диетическими флаванолами.
Какао способствует улучшению памяти
Итальянские ученые из университета Аквила установили, что регулярное употребление какао способствует улучшению памяти. Это было обнаружено в ходе ис ...
Пейте какао!
Ученые из Австралии сделали вывод, что какао можно смело назвать полезнейшим из напитков. Предположения о том, что флавоноиды, содержащиеся в какао, ...
Лечим почки – пьем какао
Немецкие исследователи из Университетской больницы Эссена выяснили, что вещества, содержащиеся в какао, улучшают здоровье людей, страдающих от заболев ...
Пьем какао, спасаемся от инфаркта и инсульта
Ученые из Университета Корнелл в Нью-Йорке обнаружили, что регулярный прием какао существенно снижает риск возникновения инфаркта и инсульта. Все дело ...
Шоколад полезен для кожи
Давно известно, что масло какао – это очень ценное косметическое средство. Сейчас выяснилось, что какао и шоколад с высоким содержанием флавоноидов по ...
Какао - средство против старческого слабоумия
Американские ученые провели исследование, в котором принимали участие 37 добровольцев в возрасте 50-69 лет. Их разделили на две группы. Участники из п ...
Пить или не пить какао?
Какао способствует выработке серотонина, значит, улучшает здоровье. Какао повышает работоспособность, оно содержит кофеин, правда, немного.
Вся шоколадная продукция с содержанием какао полезна для здоровья
Свыше 85% полезных флаванолов какао сохраняются в приготовленных продуктах типа шоколадной глазури, напитка какао, горячего шоколада и в шоколадном печенье. Даже в шоколадных тортах поддерживается антиоксидантная активность флаванолов, утверждают учёные Центра здоровья и питания Хёрши /США/.
